Noget "And"et for Middag

Saltimbocca med vildand & blommer 

Jeg er så heldig at kende en del jægere og får derfor jævnligt både fasaner og vildænder, men har man ikke lige et par vildænder i fryseren, kan retten sagtens laves med kyllingebryst.Ved godt blomme sæsonen er over, men de blommer som man kan få lige nu, er perfekte til den her ret, da de er ret faste og ikke så søde. Prøv også med halve pigeonæbler eller friske figner. 

Tilberedningstid: ca. 30 min.

Antal personer: 4

4 stk vildandebryster eller kyllingbryst

4 skiver parmaskinke eller anden lufttørret skinke

8 salvieblade

Salt, peber

12-16 blommer, faste

50 g smør

2,5 dl marsala eller hvid portvin

Tilbehør: pasta eller brød

Læg et par salvieblade på hvert bryst og pak det ind i lufttørret skinke.

Hold det evt. på plads med en kødnål eller tandstik og krydr med salt og peber.

Halver blommerne og fjern stenene.

Steg kødet 2 min. på hver side ved god varme og steg samtidig blommerne på skærefladen.

Vend blommerne, tilsæt marsala og lad det koge halvkraftigt i 5 min. så der kun er lidt koncentreret sky tilbage.

Server med pasta eller lunt brød og måske lidt salat.

(Foto Skovdal.dk Blomme saltimbocca med vildand)