Æg til påske

Det er et must at der er æg på bordet til påske, det gælder såvel til morgen, frokost som middag,
Her er nogle skønne retter med æg som nok skal vække jubel både på morgenborden, til brunchen, frokosten eller middagen afhængig af hvad du vælger og prioriterer.

Morgen æg med sprøde asparges og smørristede rugbrødsstave

4 personer

4 æg

Salt, peber

8 grønne asparges

4 skiver lufttørret skinke

2 skiver groft rugbrød

Smør

Kog æggene smilende i letsaltet ca. 7 min.

Bræk det nederste træede af aspargesene. Halv skinken og sno den omkring aspargesene. Smør brødene med smør og skær det i stave. Læg aspargesene og brødene på en bageplade og bag dem 6-8 min. ved 250°C til skinken er sprød.

Server brødene og aspargesene til æggene.

Påskebrød med æg

1 stor brød med æg

50 g gær

2 dl lun mælk

1 tsk salt

50 g sukker

1 æg

125 g smør

Ca. 600 g hvedemel

4-6 æg

1 sammenpisket æg til pensling

Rør gæren ud i lun mælk.

Tilsæt salt, sukker og æg.

Smuldr smørret i halvdelen af melet og rør det i gærblandingen.

Tilsæt resten af hvedemelet lidt af gangen og ælt dejen, til den er blank og smidig.

Lad dejen den hæve lunt i 30 min.

Ælt dejen let igennem, del den i fire og tril til tre lange pølser.

Flet brødet og flet æggene ind i dejen.

Læg brødet på en bageplade, pensl med sammenpisket æg og lad det hæve lunt i 30-45 min.

Bag brødet ca. 20 min. ved 200°C.

Server brødet lunt og nyd de næsten hårdkogte æg til.

Aspargesbundter med bacon serveret med pocheret æg og nøddepesto

4 personer

1 bdt. grønne asparges

4 skiver bacon

50 g hasselnødder

1 fed hvidløg

1 spsk hvid balsamico

½ dl olivenolie

Salt, peber

4 æg

1 god håndfuld spæde salater

Evt. lidt dild

Bræk det nederste lidt træede af aspargesene, skyl og del dem i fire lige store bundter.

Pak en skive bacon omkring hver bundt så det holdes sammen og læg det på en bageplade.

Steg baconen sprød i ovnen ved 250°C i ca. 6 min.

Rist hasselnødderne på en tør pande og gnid skallen af. Hak dem groft og rør dem sammen med knust hvidløg, balsamico, olivenolie, salt og peber.

Bring en gryde med letsaltet vand i kog, tilsæt et par dråber eddike og lad det simre.

Slå æggene ud et af gangen i en kop og hæld det forsigtigt i gryden, saml hviden omkring æggeblommen med en hulske. Lad det simre i vandet i 3 min.

Anret aspargesbundterne på tallerkenerne og kom pestoen hen over. Læg et smilende æg på toppen, drys med salat og server.

Foto - Skovdal.dk Inge Skovdal