Årets Sidste Kage

Året sidste dag nærmer sig med hastige skridt og året skal selvfølgelig sluttes af med et gastronomisk festmåltid, bobler og kransekage.

Kransekage er faktisk rigtig nemt at lave selv og så smager den så godt.

Her har jeg pyntet med glasur smagt til med mynte og sæt ringene sammen med chokolade smagt til med lakrids. De to smage står rigtig godt til den skønne kransekage uden at overdøve smagen.

God fornøjelse og kom godt ind i det nye år.

Kransekage med mynteglasur & chokoladelakrids
Nok til 12-16 personer

                                                                        

500 g marcipan

2 past. æggehvider 

200 g sukker

Glasur

200 g flormelis

Pebermynte aroma efter smag

Ca. 1 past. æggehvide

75 g mørk chokolade min. 70%

Lakrids aroma eller lakridssirup efter smag.

Glimmer og chokoladestjerner

Pisk æggehvide og sukker sammen og smuldre marcipanen i lidt af gangen mens der røres.

Rør til massen er ensartet.

Rul dejen i stænger ca. på tykkelse med tommelfingeren.

Skær dem i stænger på 10 cm, 12 cm, 14 cm, 16 cm osv. op til 30 cm.

Og lav en lille kugle af det der måtte være tilbage som passer på toppen, som kan ligge oven på den mindste ring.

Form stængerne til ringe og klem dem lidt sammen i toppen så de bliver en anelse trekantede.  Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 210°C i ca. 8 min. Læg en ekstra bageplade i bunden af ovnen så undgår du at de bliver brændte i bunden.

Afkøl på bagerist.

Rør flormelis sammen med æggehvide og pebermyntearoma så glasuren har en dejlig pebermyntesmag. Kom glasuren i en sprøjtepose eller plastpose og klip et lille hul.

Sprøjt glasuren ud på kransekageringene og lad dem hvile til glasuren er helt stivnet.

Smelt chokoladen over vandbad og smag til med lakrids.

Smør lidt chokolade på undersiden af kransekagen efterhånden som den stables og så ringene limes sammen.

Pynt med glimmer og chokoladestjerner eller hvad du finder festligt.

Vildt Nytår

Hvorfor ikke servere vildt (fasan) nytårsaften – det kan forberedes i god tid, så aftenen kan nydes og alt er, altså ingen mad spild

Start med en skøn jordskokkesuppe lavet på fasanlår og derefter verden bedste fasanbryst med karl johan svampe.

Slut måltidet af med pære belle helene anno 2015

Foto – Stine Christiansen Skovdal.dk

Jordskokkesuppe med fasan & hasselnøddepesto

Arbejdstid: 30 min.

Kogning: 1½ time

Antal personer: 4

4 fasanlår

1 løg

1 timiankvist

1 persillekvist

1 stilk bladselleri

1 liter hønsebouillon eller fond

1 bagekartoffel

400 g skrællede jordskokker

1½ dl piskefløde

½ tsk flagesalt, groftkværnet peber

50 g hasselnøddekerner

1 fed hvidløg

2 dl persilleblade

½ dl olivenolie

1 knsp. groft salt, friskkværnet peber

Kom fasanlårene i en gryde sammen med hakket løg, timian, persille, snittet bladselleri og bouillon. Bring det hele i kog, skum af og lad det simre under låg 1 time.

Tag lårene op, si suppen og skum urenheder og evt. fedt af.

Kom suppen tilbage i gryden sammen med kartofler og jordskokker skåret i mindre stykker.

Kog til grønsagerne er godt møre, ca. 20 min.

Blend suppen med fløde, smag til med salt og peber og kom suppen tilbage i gryden.

Rist hasselnøddekernerne på en tør pande og gnid skindet af.

Hak nødderne i en multihakker sammen med hvidløg, persille samt olivenolie.

Smag pestoen til med salt og peber.

Pil kødet af lårene og kom det i rygende varm suppe, dryp med pesto og server.

Fasanbryst med karl johan svampe & lufttørret skinke

Arbejdstid: 20 min.

Stegning: 30 min.

Antal personer: 4

2 fasaner (gem lårene til suppe)

10 g letknuste tørrede karl johan svampe

1 spsk smør

3 skiver lufttørret skinke

2 spsk mascarpone

2 spsk hakket persille

½ tsk flagesalt, groftkværnet peber

4 skiver bacon

4-5 friske karl johan svampe eller kejserhatte

Smør til bruning

Sky

100 g mascarpone

Cognac

250 g bladbede

Tænd ovnen og stil temperaturen på 200°C.

Bræk lårene af og gem dem til fx suppe eller ragout til næste dag eller som forret.

Skær brystkødet af benet så de to bryststykker stadig hænger sammen.

Læg svampene i blød 10 min. i lunkent vand, hæld vandet fra og dup dem tørre.

Hak svampene med en kniv og brun dem i smør 3-4 min.

Hak skinken og rør den sammen med mascarpone, persille og svampene.

Krydr fasanbrystet med salt og peber og fordel blandingen på de to dobbelte stykker fasan.

Fold dem sammen og pak dem ind i bacon. Snør dem evt. med bomuldssnor og brun dem hurtigt på en varm pande.

Pak dem ind i folie og bag dem i ved 200°C i ca. 20 min.

Rens svampene og skær dem i skiver.

Steg dem gyldne i smør og læg dem til side.

Si skyen fra foliepakkerne og kog panden af. Tilsæt mascarpone, kog til en jævn creme og smag til med cognac, salt og peber.

Damp bladbede et par minutter i lidt letsaltet vand.

Pil snoren af fasanbrystet og flæk dem.

Anret fasanbrystet på en bund af bladbede.

Læg svampene ved og hæld saucen over.

Moscato pocheret pære med chokolade, is & marcipanchips

Arbejdstid: 15+30 min.

Tid at trække: 1 time.

Tid i ovn: ca. 10 min.

Tid at fryse: 2 -3 timer

Antal personer:4 6

4-6 store flotte slanke pærer

½ flaske moscato

100 g sukker

2 strimler ubehandlet citronskal

1 stang vanilje

¼ liter lage

4 æggeblommer

75 g sukker

¼ liter piskefløde

100 g marcipan

1 æggehvide

50 g sukker

25 g mandelflager

100 g mørk chokolade

Skræl pærerne men lad stilken sidde.

Bring moscato,  sukker, citronskal og flækket vaniljestang i kog.

Tilsæt pærerne og lad det simre under låg i 6 min.

Sluk for varmen og lad dem trække i lagen til næste dag. Sørg for at pærerne er dækket af lage, hold dem nede med en underkop.

Kog lagen til isen ind til det halve.

Pisk æggeblommer og sukker sammen og tilsæt den varme lage lidt af gangen.

Rør fløden i og afkøl. Frys den afkølede iscreme i en ismaskine eller under omrøring i en skål i fryseren.

Rør marcipan, æggehvide og sukker sammen. Smør dejen ud som små tynde kager på en bageplade med bagepapir og drys med mandelflager.

Bag kagerne ca. 12 min. ved 160°C til de er gyldne. Afkøl på rist.

Hak chokoladen fint og smelt 2/3 over vandbad. Tag skålen af varmen og rør resten af chokoladen i. Rør til chokoladen er blank og dyp de pocherede afdryppede pærer heri.

Server straks med is og kage.

Det Grønne Snelandskab

Efter alt det søde har jeg altid et stort behov for noget
grønt og groft og den her bladsellerisalat er en af mange favoritter.
Selvfølgelig serveret med masser af god friskhøvlet parmesan og lækre nødder.




Wintersalat med bladselleri, valnødder & parmesan




Tilberedningstid: 20 min



4 personer



½ dl olivenolie



1 finthakket skalotteløg



1 ansjosfilet, ægte ansjos ikke brisling



½ tsk salt



Revet citronskal samt saft fra ½ ubehandlet citron



Friskkværnet peber



1 lille bladselleri



50 g valnøddekerner



75 g parmesan i flager



1 lille radisschio salat



Spæde salater og mikro urter



Mix olivenolie, skalotteløg, ansjos, salt,
citronskal og citronsaft med en stavblender og smag dressingen til med
friskkværnet peber.



Skær top og bund af bladsellerien.



Riv de grønne blade i mindre stykker og riv
bladsellerien i bånd med en kartoffelskræller eller et julienne rivejern. Vend
bladsellerien i dressingen og bland med grofthakkede valnøddekerner, parmesan
samt radisschio revet i små stykker.



Drys til sidst med lidt spæde salater eller mikro
urter og server.



Salaten er perfekt tilbehør til fjerkræ, vildt og
oksekød.

Den Klassiske Julemiddag

Så er det snart jul og tid til at få styr på julemiddagen.
Hvis menuen står på and, så har jeg opskriften her på den perfekte juleand.
Hemmeligheden er langtidsstegning - så ind i ovnen med dyret lige efter
morgenmaden så alt kan være klar og roen kan lægge sig inden omklædningen og
gæsterne ankommer.
Jeg har lavet en tidsplan så aftenen kan nydes uden stress.

Langtidsstegt andesteg & den gode sauce

Arbejdstid: 30 min.

Stegetid ca. 5 time

Antal personer: 4-6

1 stor fritgående landand, 3,2-3,6 kg

groft salt, peber

2-3 æbler fx cox orange

75 g svesker uden sten

1 persillekvist

25 g smeltet smør

4 dl vand

Andebouillon

Vingespidser og hals

1 gulerod

1 løg

1/2 skive selleri

2 spsk smeltet andefedt fra anden (det hvide flommefedt)

1 liter vand

1 persillekvist

1 laurbærblad

salt, peber

Sauce

6 dl stegesky og andebouillon

1/2 dl rød portvin eller madeira

hvedemel til jævning

salt, peber

1-2 spsk ribsgele

1-2 spsk vineddike f.eks balsamico eller sherry vineddike

Indmaden tages ud og gemmes.

Fjern det hvide flommefedt der sidder indvendig ved gumpen og gem det til bouillonen.

Tør anden indvendig med køkkenrulle og gnid indvendig og udvendig med salt og peber.

Fyld anden med æblebåde, svesker og persillen og luk med en kødnål.

Pensel anden med smeltet smør og læg den med brystet nedad i bradepanden.

Sæt anden i ovnen ved 125°C  i 2 timer.

Hæld fedtet fra, vend anden, kom vand i bunden af bradepanden og sæt anden tilbage i ovnen endnu 3 timer.

Anden er stegt, når låret løsner sig let, eller når et prik med en stegegaffel i låret giver klar saft.

Skær halsen i mindre stykke. Brun hals, vingespidser og grønsager i lidt af andefedt, kom koldt vand ved og kog op. Skum urenhederne væk, tilsæt persille og laurbær og lad det koge i ca. 1 time.

Si bouillonen, skum for fedt og gem den til saucen.

Hæld skyen fra anden, si den og gem den til sauce.

Parter anden; skær lårene af og del dem i over og underlår. Skær vingerne af i leddene. Skær de to bryststykker af skroget. Skær derefter hvert bryststykke i 3 mindre stykker på skrå.

Tag æbler og svesker ud og læg dem i bunden af en lidt mindre bradepande, læg andestykkerne oven på og dryp med lidt af fedtet fra skyen. Stykkerne  brunes lige inden servering ved 225°C i 6-8 min. til skindet er sprødt og gyldent..

Skum skyen for fedt, si den og hæld den over i en gryde sammen med andebouillonen.

Lad den koge ind til 6 dl og tilsæt vin. Kog op og jævn med en meljævning af vand og mel rystet/pisket klumpfri.

Smag til med salt, peber og ribsgele.

Kom evt. en lille smule vineddike i for at balancere smagen og juster farven med lidt kulør.

Tips.

Evt. optøning: Hvis du har købt en dybfrossen and, bør du lægge den til optøning i køleskabet i emballagen 2 dage før.

Steg anden nederst i ovnen ved traditionel over og under varme.

Steger du ved varmluft bør temperaturen sænkes 10% i forhold til anvisningen og husk at komme lidt ekstra væske i bunden af bradepanden, da væden hurtigere fordamper ved varmluft.

Brunede kartofler

Arbejdstid: 30 min.

Bruning 10 min.

Antal personer: 6

1 kg små kogte pillede kartofler

1 dl sukker

25 g smør

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand ca. 15 min. og pil dem. Det tager tid men er alt besværet værd, glem alt om glaskartofler.

Hæld varmt vand over de kolde kartofler og lad dem stå 5 min.

Hæld vandet fra.

Smelt sukkeret på panden ved middelvarme til det er lysebrunt.

Tilsæt smør, lad det bruse op og kom kartoflerne ved.

Glaser kartofler ved middel varme, ryst jævnligt panden, så kartoflerne bliver lysebrune over det hele.

Tips – Hvis du også skal bruge brunede kartofler næste dag til julefrokosten, så kog en ekstra stor portion men vent med at brune dem til lige inden servering. Genopvarmede brunede kartofler mister glansen, bliver matte og let klistrede.

Rødkål

Tilberedningstid: 20 min.

Kogetid: 30 min.

Antal personer: 6-8 

1 lille rødkål, ca. 600 g

1 spsk smør

1 dl rødvinseddike

2 dl ribssaft

1 tsk flagesalt

150 g ribsgele

Snit kålen fint og sauter den i smør i en gryde.

Tilsæt eddike når kålen er faldet sammen og kog kraftigt et par minutter.

Hæld ribssaft over, tilsæt salt og læg låg på gryden.

Kog kålen ved svag varme i ca. 30 min.

Vend geleen i, varm det igennem og smag til.

Kålen kan sagtens laves i forvejen og varmes inden servering.

Tidsplan

Dagen før

Kog risengrøden hvis i skal have ris ala mande – se opskrift på www.gitteheidi.dk

Lav rødkålen

Kog og pil kartoflerne til de brunede kartofler.

Juleaften

6-7 timer før

Anden gøres klar og den sættes i ovnen

Ris ala mande’n laves færdig

Kirsebærsaucen laves så den bare skal varmes.

Ca. 1-2 timer før

Andet parteres

Lav saucen

15 min. før hovedretten

Kartoflerne brunes

Rødkålen varmes

Sauce varmes

Andestegen varmes evt. lidt ekstra.

Foto Skovdal.dk 

Guf til Ganen

Julekonfekt af den hjemmelavede slags

Intet er så hyggeligt som at lave konfekt de sidste dage op til jul med julemusik i radioen og tændte lys. Man kan mærke i hele kroppen af roen sænker sig og julehyggen spredes.

Disse tre konfektopskrifter er super nemme og kræver ikke den store køkkenkunnen og kan laves relativt hurtigt hvis det skulle begynde at knibe med tiden.

Peanuts – marshmallows chokobrud

Tilberedningstid: 15 min.

Afkøling: 2 timer.

Antal konfekt: 40 stk 

400 g mørk chokolade mindst 70%

100 g peanuts

50 g mini marshmallows

½ tsk flagesalt

Hak chokoladen fint og smelt halvdelen over vandbad.

Tag skålen af varmen og rør resten af chokoladen i, rør til det er helt smeltet.

Beklæd en lille form med plastfilm, ca. 18*24 cm.

Drys med peanust og marshmallow så de fordeles i et jævnt lag.

Hæld chokoladen hen over, ryst en anelse så chokoladen er fordel ligeligt over det hele.

Drys med salt og sæt det køligt til chokoladen er helt stivnet mindst 2 timer.

Tag chokoladen ud af formen og bræk/skær den i små stykker. Opbevar dem køligt

Nøddetrøffel

Tilberedningstid: 10+30 min.

Afkøling: 2*1 time

Antal konfekt: 40 stk. 

200 g mørk chokolade

200 g nougat

1 spsk smør

100 g hasselnødder

100 g lys chokolade til overtræk

Smelt chokoladen over vandbad.

Skær nougaten i små stykker og rør den i den smeltede chokolade.

Rør til det hele er helt smeltet og rør så smørret i.

Sæt trøffelmassen koldt ca. 1 time og tril 40 små kugler.

Sæt kuglerne koldt evt. i køleskabet hvis det skal gå hurtigt.

Bred nødderne ud på en bageplade og bag dem ca. 6 min. ved 200°C til skallen brister.

Gnid skallen af hasselnødderne i et viskestykke og hak dem fint.

Smelt den lyse chokolade over vandbad.

Dyp kuglerne en af gangen i chokoladen og rul dem i nødder.

Læg dem på et stykke bagepapir til chokoladen er stivnet.

Opbevar kuglerne tørt og køligt.

Lakridstrøffel

Tilberedningstid: 15 min.

Afkøling: 6 timer

Antal trøfler: 30 stk 

1 dl piskefløde

300 g mørk chokolade 70%

1 spsk lakridssirup

1-2 spsk Lakridspulver

Bring piskefløden i kog i en gryde.

Hak chokoladen og smelt halvdelen over vandbad.

Tag skålen af varmen og rør den varme fløde i.

Tilsæt resten af chokoladen og rør til det er helt smeltet.

Smag til med lakridssirup.

Kom trøffelmassen i en lille firkantet form ca. 20*20 cm beklædt med pladsfilm.

Sæt trøffelmassen i koldt natten over mindst 6 timer.

Løft den op af formen og fjern filmen.

Drys overfladen med lakridspulver og skær den i små kvadrater.

Foto - Skovdal.dk

Den Kiksede Kage

Hvis der er noget som vækker barndomsminder så er det kiksekage. Ingen jul


uden kiksekage, den var altid i køleskabet klar til at blive filet af når

man blev lækkersulten. 

Dengang blev den godt nok lavet på palmin og kakao men i dag laver jeg den

selv med smør og en god mørk chokolade. 

Det er nemt og kan laves i god tid inden jul og den skal nok vække jubel.





                      

      















         



Kiksekage
med chokolade

















Tilberedningstid: ca.30 min.

Afkøling mindst 3 timer i køleskab.

Antal skiver: 15 stk  





225 g smør

450 g mørk chokolade

1½ dl flormelis, 75 g

3 past. Æggeblommer

Evt. Revet appelsinskal fra 1
økologisk appelsin

24 firkantede vaniljekiks, ca. 175 g
















Beklæd en aflang bageform ca. 1½ liter med plastfilm.

Smelt smørret for svag varme i en gryde.

Hak chokoladen.

Tag gryden af varmen og rør hakket chokolade i. Rør til chokoladen er
helt smeltet.

Rør dernæst flormelis og æggeblommer i og rør til dem er glat og bland.

Kom lidt chokolade i bunden af formen og læg et lag kiks oven på.

Kom derefter endnu et tyndt lag chokolade og fortsæt skiftevis med kiks
og chokolade så der bliver ca. 6 lag kiks. Slut af med chokolade og glat
overfladet.

Stil kiksekage i køleskabet til den skal serveres. Skær den i skiver og
server.